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中国医药联盟www.chinamsr.com4月13日讯 每种食物都有营养素，但不就是说你吃了这个食物就能摄入原本含有的营养数量，由于在选购、储存、加工时它们会暗暗损失踪。
欠妥采购
以粮食为例，你选购的粮食也许是精米和精粉，而粮食中的B族维生素、矿物质和伙食纤维主要齐集在粮食的外壳和胚芽中，经由精加工后，精白米比平常大米淘汰的脂肪达65%、蛋白质16%、维生素B177%，维生素B280%、烟酸（维生素B3）81%、 维生素B671%、维生素E86%、泛酸50%、叶酸67%、铁、钙等矿物质险些“全军吞没”。精白面粉与全麦粉对比丧失踪的钙达60%、铁76%、锌78%、镁85%、铜68%，参预胰岛素合成有关的铬离子淘汰了98%！精白粉中的伙食纤维只及标准粉的25%。从上述数据可见，常吃白米和白面粉很轻易缺乏多种营养素，而多吃五谷杂粮就可休止。
欠妥洗濯
菜叶扬弃 菜的外叶口味不如菜心，而蔬菜的外叶及一样寻常人不吃的莴笋叶、芹菜叶的营养素含量大大高于菜心，如莴笋叶中的胡萝卜素就比莴笋茎高很多。
先切后洗 有的家庭为了便利，在洗濯蔬菜时先将菜切小，殊不知很多营养素会经由过程暗语流失踪在水中，譬喻叶菜切后浸泡10分钟，维生素C会丧失踪18%-20%，浸泡时间越长流失踪得越多。蔬菜最好用不锈钢刀切小，由于一样寻常菜刀中的铁会破损蔬菜中的维生素C。
米淘洗太过 据尝试证实，淘洗一次大米，丧失踪维生素B140%-60%，维生素B223%，烟酸25%，矿物质70%以上，且淘洗次数越多，浸泡时间越长，水温越高，维生素丧失踪越多，是以需按照米的洁净度恰当淘洗，且不要永劫间浸泡，不要用力搓，也不要用热水烫洗。
欠妥储存
任何食物储存时间越长，营养素损失踪也越多，纵然是放在冷冻的前提下也不例外，譬喻鱼在零下18℃放3个月，维生素E和维生素A会淘汰30%摆布。绿色蔬菜在夏天的室温下放24小时，其中的维生素C会降落到0。同时蔬菜中有害的亚硝酸盐会较着增进，对人领会造成隐藏风险。
不少人一次采办很多鱼、肉，吃不完就放在冰箱里冷冻，下次吃时先解冻，将多余的再冻结，经由重复解冻的鱼、肉不单口味变差，营养素也会较着低落，还会孕育产生必然的毒素。若用热水解冻丧失踪的营养素会更多。
欠妥烹调
蔬菜在高温的前提下加工的时间越长维生素破损得越多，小火慢炖并不得当蔬菜加工，而用急火快炒可淘汰维生素C、B族维生素等营养素的破损。
最好用净化水烧菜，因自来水中的重金属离子会加速蔬菜中多种维生素的破损，而用撤除了金属离子后的净化水就可淘汰维生素C、B族维生素、叶酸等的丧失踪。
蔬菜尽也许做到现炒现吃，由于存放的时间越长，维生素的破损率越多，还要休止永劫间保温顺多次加热。另外，蔬菜放久轻易变质，同时其中含的硝酸盐会更多地被还原成有毒的亚硝酸盐，对健康倒霉。
有的人炒菜时喜欢加点碱，让蔬菜颜色更奇丽，并轻易烧酥，可是碱会把菜中的维生素全数破损，若放点醋则有利于灌注贯注维生素破损。而烧煮玉米时宜放一些小苏打或食用碱，使其中不能被人体操作的联络型烟酸变成游离型烟酸，以利人体领受。（蒋家騉）
