生吃活食不宜倡始 饮食风俗四误区

    中国医药联盟www.chinamsr.com4月26日讯　此刻，“生吃活食”似乎是一种时尚，不少人以为如容许使营养更厚实，味道更鲜美。有些人乃至兴起吃活蛇、活蛙、活禽。着实，万事都不能绝对化，笔者以为“生吃活食”不能作为一种饮食风俗举办倡始。

 

 

    鱼死后安排几个小时再烹煮，味最鲜，营养易领受。

 

    在一样寻常人看来，活鱼好吃，进而把“活鱼活吃”视为最佳吃法。可是营养学家以为，无论从营养代价照样口味上说，烹鲜活鱼或刚作古不久的鱼，均非最佳选择。专家指出，鱼和其他动物一样，死后肌肉构造仍旧接连举办着僵硬、自溶、腐烂的生归天学回响。鱼死后，肌肉徐徐僵硬。处在僵硬阶段的鱼，肌肉构造中的蛋白质尚未被分化为氨基酸，这时烧的鱼吃起来肉质较硬，不够鲜嫩，且营养物质不易被人体领受。鱼体经由高度僵化后，即起头软化，这便是自溶阶段。在这一阶段，鱼体中的蛋白酶使蛋白质徐徐分化为人体轻易领受的多种氨基酸。此时的鱼肉质地松软，食后易于消化领受，味道也最鲜美。鱼肉从僵硬到自溶，这个历程所需时间的诟谇，取决于环境温度，外界温度越高，时间越短。一样寻常来讲，夏天安排2～3小时，冬天安排4～5小时，即可烹煮食用。

 

 

    吃太嫩的涮羊肉，旋毛虫活的幼虫便会进入人体。

 

    吃涮羊肉，不少人喜欢只涮到七八成熟，这很轻易传染上旋毛虫病。羊的小肠里每每寄生旋毛虫的成虫，膈肌、舌肌和肌肉中每每寄生旋毛虫的幼虫。要是吃太嫩的涮羊肉，旋毛虫活的幼虫便会进入人体，在人的肠道内一周即可发育为成虫，成虫互订交配后，经由4～6天，就可孕育产生大量幼虫；这些幼虫进入血液，漫游满身，末了假寓于肌肉，可引起恶心、呕吐、腹泻、高热、头痛、肌肉痛楚悲伤以及腿肚子剧痛、行为受限等；幼虫若进入脑和脊髓，还能引起脑膜炎病症。

 

 

    未成熟的青西红柿多吃会导致恶心、呕吐；扁豆、鲜黄花菜食前用沸水焯透可解毒。

 

    不少人还喜欢吃半生不熟的蔬菜，以为鲜嫩适口，其拭魅这样的蔬菜也许会有毒素。如未成熟的青西红柿中含有大量的生物碱，多食会呈现恶心、呕吐等中毒病症。鲜芸豆（别名四序豆、刀豆）中含皂甙和血球凝固素，食了生的或半生不熟的都易中毒。秋扁豆，出格是经由霜打的鲜扁豆，含有大量的皂甙和血球凝固素。食前应用沸水焯透或热油炸，直至变色熟透，方可食用。鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的有毒物质，成人一次吃50～100克未经措置赏罚赏罚的鲜黄花菜便可中毒。但秋水仙碱易溶于水，遇热易分化，以是食前沸水焯过，净水中浸泡1～2小时，即可解毒。晒干后的黄花菜无毒，可安心食用。

 

 

    鸡蛋应煮熟吃。

 

    有人以为，生吃鸡蛋有润肺及津润嗓子的功能。着实，生鸡蛋内含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，前者能影响人体对蛋白质的领受操作，后者能破损人体的消化功效，以是鸡蛋应煮熟吃。（郑卫生）