有关伙食纤维的误区 吃保健品排毒不如吃红薯

    白菜是不是只能竖着切，否则会把纤维切断，故障它的营养浸染？是不是去失菜筋就没有纤维了？有筋的菜是不是纤维含量最高？纤维是不是越长越有用？

 

    说实话，这些题目挺让人无奈的，由于其实不靠谱。不过，既然题目已经提出来了，不妨事就谈谈有关纤维的几个常见的不精确说法。

 

 

    错。每个植物细胞都有细胞壁，而细胞壁的主要成分便是纤维素、半纤维素和果胶，它们都属于伙食纤维。以是，只要吃植物性的食物，肯定会得到纤维。蔬菜筋并非蔬菜中纤维的独一来历，而没有筋的食品很也许纤维含量更高。比如说，红薯（甘薯）中不含有蔬菜中的那种筋，但它的纤维素含量远高于有筋的懂得菜。

 

    另外，主食傍边的纤维，也不只仅是小麦麸皮那种“刺口”的对象。豆类的纤维含量比粗粮还要高，而人们却并不觉获得其中含有麸皮那样的对象。小杏仁的伙食纤维含量极高，却没人吃得出任何纤维的认为。

 

    把菜切碎，就会失踪去纤维的健康浸染？

 

    错。包孕白菜筋在内的蔬菜纤维属于不溶性纤维，不溶性伙食纤维的健康浸染在于它不能在小肠中被人体领受，会带着少量胆固醇、脂肪和重金属离子进入大肠，同时阐扬增大食品残渣体积、刺激肠道蠕动的浸染。白菜的筋是否切碎，和它的健康浸染毫无相关。即便吃白菜剁成的馅，也一样有这种健康浸染。

 

    实际上，蔬菜中的纤维要是能够藐小一些，对付部分人反而是有利的。比如说患有胃肠疾病的人，吃过硬的纤维对发炎、受损的胃肠黏膜有刺激浸染。把难嚼的蔬菜切细，也能让牙齿不好的老年人获得纤维的所长。

 

 

    错。很多人看到蔬菜烹调之后变软了，就觉得其中的纤维素被破损了。着实，纤维素的化学性子很是不变，加热到100度是根柢不成能让它破损、分化的。棉布的纤维便是纤维素，蔬菜中的纤维素在化学本质上和它是一样的，只是外表差别而已。莫非说棉布煮一下就会分化了么？

 

    除了纤维素之外，其他伙食纤维和各类矿物质也一样能够耐受烹调加热。真正会在煮沸加热时被破损的，只有部分维生素和部分植归天学物；油炸加热时，蛋白质和脂肪也会产生厘革。

 

 

    不必然。很多人都买过纤维片，觉得天天吃几片就能瘦下来。但海外研究数据剖明，纤维片并不能起到减肥药的浸染。它的独一浸染，是在胃内里吸水膨胀，从而让人少吃一些其他的食品。要是在多吃纤维的同时没有淘汰其他的食物，那么对减肥并没有较着下场。

 

    此刻市道上有很多所谓的高纤维食物，比如高纤维饼干之类，为了让纤维显得不那么“刺口”，城市插手大量的油脂。嗣魅这类食物能辅佐减肥，不啻天方夜谭。

 

 

    不必然。研究证明多吃富含纤维的食物切实其实可以低落肠癌伤害，同时还能淘汰心脏病、糖尿病、脂肪肝等疾病的伤害。不过，并没有靠得住证据证实，吃提掏出来的纤维保健品有同样的所长。吃麦麸提取物防备肠癌的干与干预研究下场并不好。以是，不要依靠什么纤维保健品，直接吃粗粮、豆类、薯类和蔬菜才是明智的做法。（中国农业大学食物与营养工程学院副教授 范志红）