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中国医药联盟www.chinamsr.com2月9日讯 春节欢宴，砧板和刀具是每个家庭都不成缺傲幽，然而从卫生的角度剖析，并不是大家城市精确使用。主要缘故起因是对付砧板和刀具也许引起的食源性疾病没有充足的了解。
家庭中使用砧板及刀具的主要卫生题目是生熟不分。很多家庭只有一副砧板和刀，既用来切蔬菜、鱼、肉、鸡、鸭等生食，又切白斩鸡、酱鸭、酱牛肉等熟食。殊不知，因为良多生食物都也许带有头陀菌、副溶血弧菌、致病性大肠杆菌、肝炎病毒等致病微生物，假如用粪便作为肥料长大的蔬菜还也许带有蛔虫卵、鞭虫卵等寄生虫，水产品含有囊尾蚴、棘口吸虫，羊肉含弓形虫，猪、牛肉含囊虫卵等等，在切这些生食物时，致病生物就会沾在刀和砧板上，要是用这些已被污染的工具切不再加热的食物，上述致病微生物就会污染到这些食物上，它们会随食物进入人体内，使人得某些疾病。纵然在切熟食物前前进先辈行洗濯消毒，但砧板和刀具的体积较大，很难用最靠得住的煮沸消毒要领，以是不成能到达彻底消毒的目的。
传统使用的砧板都是木质的，此刻越来越多的家庭用塑料砧板，各有优错误舛错。前者的利益是天然，错误舛错是粗笨、空位多，易孕育产生裂隙和藏污纳垢，不易洗净，洗后不轻易干燥，所所以孳生细菌的紧张场所；后者轻便，易洗濯和干燥，但在斩切尤其是剁肉时会使塑料细粒混入菜肴，良多人怕有毒。着实，食等第的砧板塑料细粒与木屑一样无毒，纵然吃下去也不能被人体领受，会从粪便中排击。有人做过试验，在每平方厘米的砧板上分袂污染大肠杆菌1400万个，用自来水冲1分钟往后，木质砧板上还存有7万个，塑料砧板上只有600个；要是用洗涤剂洗濯，这两种砧板上分袂另有300及200个。这也是一些宾馆和饭铺切熟食都用塑料砧板的缘故起因。
要灌注贯注“病从口入”，一是至少要筹备两副轻易“辨认”的刀具和砧板，将切生食与切熟食的器具分隔，并分隔储放。二是刀具和砧板使用后要洗濯干净，对付木质砧板要用硬质板刷边冲边刷，洗完后竖起来晾干。由于在干燥的情形下可休止刀生锈，灌注贯注砧板上渣滓的细菌和霉菌滋生。三是切熟食的刀和砧板使用前不单要从头冲刷干净，而且要用开水浇烫，或用70%酒精擦一遍，以到达消毒的目的。洗烫后的刀和砧板不应再用抹布擦干，由于抹布上的细菌又会从头污染到已消毒的刀和砧板上。（蒋家騉）
