营养专家教你吃面条：午时吃最好喝原汤消食

    中国医药联盟www.chinamsr.com2月8日讯　面条在中国，有着悠长的历史。东汉的“煮饼”、魏晋的“汤饼”都是面条最初的叫法。面条既属经济饱肚的主食，照样登大方之堂的上佳美食。据史录，很多贵爵将相均喜吃面，并以面食招待贵宾。面条云云受迎接，到底是什么缘故起因？为此，记者采访了北京大学第一医院营养部主任营养师孙孟里和北京食物协会高级工程师刘方成。

 

 

    面条含有厚实的碳水化合物，能提供充足的能量，而且在煮的历程中会领受大量的水，100克面条煮熟后变成400克。是以能孕育产生较强的饱腹感，另外，面条能够刺激人的思想勾当，人的大脑和神经体系必要一种碳水化合物占50%的食物。面条便是这种有益的质料，硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激浸染。 以是午时吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上一样寻常应该吃些蛋白含量较高的食物，晚上吃面则倒霉于消化领受。午时吃面才切合中国俗语说的“早吃好，午吃饱，晚吃少”的原则。

 

 

    每150克煮熟的面条含有1克脂肪、7克蛋白质、40克碳水化合物，热量是180千卡，相对付一些高热量高脂肪的食物来说，它不是脂肪性食品，但它出格能给人饱腹感。由于良多研究剖明，迟缓阐扬浸染的碳水化合物可以增进饱腹感， 以是，天天摄入恰当量的面条并不会有发胖的危害。

 

 

    因为小麦粉的不一样，建造出来的面条的口感是不一样的，一样寻常来说，吃起来对照筋道的面含有的蛋白质会更多，更能补充人体所需的营养。固然，建造工艺也会导致面条口感的差异。比如，北方的面为了使面更筋道，会加一些盐来“醒面”，刘方成暗示，加些盐来促进面的筋道，并不会破损面的营养，以是不必担忧。

 

 

    面的吃法厚实多样，有过水凉面，也有温度极高的油泼面，但孙孟里提议，不应为了企图凉爽和刺激吃过凉或过热的面。太热的面对食道会有损伤，太凉则倒霉于消化领受，大部分时间，吃碗温乎乎的面最契合。

 

 

    传统饮食中有“原汤化原食”的说法。人们在吃完面、水饺或元宵后，都要喝点原汤。从营养学的不雅概念来看是有必然原理的。卫生部中日友好医院中医李佩文说，煮淀粉类食品时，其外貌的淀粉会散落到汤中，当加热到100摄氏度时，淀粉颗粒会分化成糊精，能辅佐消化食品。而且面汤中含有消化酶，在煮的历程中不会被破损，也可辅佐消化食品。以是喝原汤可以辅佐淘汰积食。

 

 

    中国中医研究院杨力教授和北京中医药大学摄生室教授张湖德均暗示，吃面不能受风俗影响，在北京就吃炸酱面，在四川就吃担担面，而是要按照季节、体质的差别来吃面，才华在享受甘旨的同时，保证健康。（李颖慧）