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范志红 中国农业大学食物学院营养与食物安适系副教授，中国营养学会会员
中国医药联盟www.chinamsr.com2月2日讯 跟着春节的邻近，人们吃美食的热情也日益飞腾。在外就餐、糕点饼干、零食小吃，各类美食轮番上阵。但就在这个时候，人们的身材也在面临检验，出格是已经由了30岁的人。
这些食品傍边，有两类出格值得注意，那便是煎炸食物和焙烤食物。酥、喷香、脆、软是它们的致命勾引。
这两种食品之以是诱人，很洪程度上是由于大量脂肪令它们喷香脆适口。然而其中所用的油脂，常常是有害健康的。其中既含有反式脂肪酸，又含有大量饱和脂肪酸，煎炸油中另有脂肪氧化聚合与环化孕育产生的有毒物质。
含反式脂肪酸的脂肪（简称反式脂肪）的害处，又有了更多的尝试证据。一项最新研究呈报了对87000名女性跟踪查询拜访26年之后的成果，发明她们的反式脂肪摄入量越高，心脏病猝作古的伤害就越大。
脂肪是人体构筑原料的一部分。人体细胞在一直更新，更新、修补所用的脂肪，就来自于天天吃进去的伙食脂肪。大家都能够想象到，要是构筑时用了劣质原料，屋子质量必然很差，迟早会缝隙漏雨，重要时乃至坍塌。然则我们的身材呢？要是老是用错误的脂肪做原料来构筑它，肯定给健康留下重要隐患。是以，只管不是毒药，耐久食用反式脂肪却会让人的身材垮失。以是，人们有理由只管即便阔别它。
题目是，焙烤食物傍边，已经布满着含有反式脂肪的配料，想买用天然植物油做的面包、用天然奶油做的蛋糕，已经成为一件相称坚苦的工作，就像买到不含有亚硝酸盐的肉制品一样难。
酥脆饼干、酥喷香点心、蛋挞、甜面包圈，另有各类低档巧克力、喷香浓爆米花、冰淇淋、奶糖、奶茶、巧克力酱，处处都有反式脂肪。由于部分氢化植物油（反式脂肪的主要来历之一）的利益其实诱人———和传统油脂对比，它们克己、便利、口感好、糊口生涯生存期还出格长，由于它们不易氧化变味，连细菌都懒得理它们。
即便没有使用氢化植物油，油炸也一样糟糕。油炸本身就会让好好的植物油孕育产生反式脂肪，更要紧的是，为了让一锅油能持续煎炸很永劫间，必需使用那种出格不变、不易氧化的油，而这种油一定是含有大量饱和脂肪的油，出格轻易升高血脂，也轻易诱发糖尿病。它们的害处，往后还会细细地说。
以是，要是想在节日慰劳自己一下的话，切切不要用吃零食、吃蛋糕、吃点心的要领。假若你常日由于工作太忙而无法吃到充足的蔬菜生果的话，那么就在假日傍边，给自己好好做几餐真正的新鲜蔬菜，买点优质的生果吧！这样的美食，能够抵消在外就餐的风险，让身材能够真正地休摄生息。
Tips：反式脂肪七宗罪
1、增进心脏病的伤害，增进坏胆固醇，淘汰好胆固醇，地球人都知道；
2、增进多种癌症的伤害，由于它们会低落人体用来抵当癌症的酶体系活性；
3、促进肥胖的力度比其他脂肪更大，而且凶猛促进腰腹肥胖；
4、增进糖尿病的伤害，滋扰胰岛素受体的功效；
5、低落免疫回响手段，使人体抵当力降落；
6、故障人体对omega-3脂肪酸的操作，增进哮喘和过敏的伤害；
7、低落人的生养手段，低落孕育产生性激素所必须的酶体系的活性。
