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芝麻素是芝麻中特有的成分，属于木酚素(lignan)的一种(结构式见文章一开的图片)。研究证实，芝麻素与糖类及脂质的代谢相关(Ref1)，此外，的确已经有许多研究证实，它具有降血压、调控血脂肪、抗发炎及清除自由基的能力(Ref1,4,5)。的确，芝麻素是一种对健康有所助益的天然成分，不过，各种植化素、多酚类物质、水溶性纤维也都有相同效果，换句话说，多吃蔬菜水果、以全谷类取代精致淀粉，也都可以达到类似的效果!
抗菌效果表明，芝麻素对供试细菌有较好的抑（杀）作用，随着芝麻素浓度的增加，芝麻素对各供试细菌的抗菌活性相应增强，但不同供试细菌对芝麻素抗菌作用敏感性不同，在实验所用浓度范围内，芝麻素对霉菌和酵母菌基本无抑（杀）作用。
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芝麻素具有抑菌和抗氧化和双重作用，因其热稳定性较高，加上具有多种保健功能，帮可用作食品的防腐剂、抗氧化剂和功能因子。
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