营养专家教健康烹饪 出锅前勾芡可淘汰致癌物

    中国医药联盟www.chinamsr.com2月25日讯　煎炒烹炸是中国人善于的本事。可烹饪措施太繁杂，虽然味道好了，却每每会丧失踪失食品中的营养，乃至孕育产生一些致癌的物质。中国烹饪协会美食营养专业委员会专家仝慧君教您以下三招，教你怎么淘汰烹饪中孕育产生的致癌物，吃得甘旨又健康。

 

    裹层面糊再煎炸。煎炸的菜品，喷香味浓烈、口感酥脆，比如炸鸡腿、炸鱼、煎牛排等。煎炸这类食品时，蛋白质经由高温可孕育产生大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。要想淘汰致癌物孕育产生，可在质料外裹一层厚度适中的面糊（可用淀粉、蛋清殽杂）再下油锅煎炸。这些面糊就像给质料穿上了一件“掩护衣”，不让质料直接在高温的油里加热，可最洪程度淘汰致癌物的孕育产生。裹面糊时，应只管即便匀称、厚度适中，使加热匀称。此外，煎炸食品时油温最好节制在200摄氏度以下（用中火加热），煎炸时间最好不要赶过两分钟。

 

    炒菜时加醋。在烹饪历程淘汰致癌身分，还要尽也许多地领受维生素C。由于维生素C可阻断亚硝基化合物（一种可导致消化道癌症的物质）的形成。加醋有两个所长，第一是掩护食品中的维生素C，由于维生素C在酸性的环境下越发不变。第二，加醋能促使维生素C的领受。由于，维生素C在消化道中被领受是靠一种选择性领受的细胞，这种细胞有个特点是喜酸，醋中的醋酸会刺激这种细胞，让其大量领受维生素C。

 

    出锅前勾芡。做菜时，食材里的矿物质、维生素等营养物质，会丧失踪到汤中。而芡汁就像是一件“掩护衣”，能更多地留存维生素C。凡是勾芡要把握好时间，应在菜肴九成熟时举办。过早会使芡汁发焦；过迟则使菜受热时间长，轻易失踪去脆嫩的口味。