导语：2月4日，据媒体报道，警方查获辽宁省辽阳市辽阳县升泰肉联厂用鸭肉、羊油等原料掺杂非法添加剂生产的牛羊肉卷40余吨，该工厂生产的牛羊肉卷所含添加剂有保水剂、黏合剂、染色剂，添加剂中亚硝酸盐含量超标2000余倍。临近春节，很多人都会购买牛羊肉卷以备过年期间涮锅，那么在购买过程中该如何辨别真假羊肉呢？

事件：工厂用添加剂浸泡鸭肉边角料制成假羊肉

辽宁省辽阳市辽阳县升泰肉联厂，投资600万的工厂，大门外未写厂名，平时大门也很少打开。按经营许可规定，该工厂经营范围是复合肉和肉卷。近日，在这里，公安机关查处了一起特大生产销售有毒有害牛羊肉卷案。

走进升泰肉联厂加工车间，厂房充斥着一股刺鼻的味道。突击检查前，工人们用鸭肉、羊油等原料掺杂非法添加剂生产出供应市场的牛羊肉卷。解冻间里有一个池子，办案民警介绍，收购来的鸭肉等原料都放进池子浸泡，期间加入不同的添加剂，使其看起来更像牛羊肉。据介绍，该起案件的疑犯李某等人收购的鸭肉等也非真材实料，而是肉类边角料。

据介绍，李某工厂生产的牛羊肉卷所含添加剂有保水剂、黏合剂、染色剂，初步认定，添加剂中含有磷酸钠和亚硝酸盐成分。磷酸钠属于化学物质之一，磷酸钠的过量食用会导致人体钙大量流失，引发骨髓并发症。亚硝酸盐的长期食用则容易引起癌变。

据国家规定，亚硝酸盐不允许添加在生鲜肉、冷冻肉等食品中。对非有意添加、自然生成的亚硝酸盐，国家规定限量为3毫克/千克。截至目前，已检测出该厂的牛羊肉卷中亚硝酸盐含量高达8639.4毫克/千克，超标2000余倍。

 教你五招辨别真假羊肉

1.假羊肉的白肉和红肉是分开的，白是白，红是红，一块一块的。真羊肉的白肉和红肉是相接的，纹理很清晰，而且很自然。

2.羊肉区别于其他肉类的一大特征就是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，俗称“大理石花纹”，而且羊肉的纹路较细，呈条纹状排列分布。鸭肉则没有。一些假羊肉通过把其他肉切碎再压紧切片，也能做出这种花纹，但纤维混乱，很容易辨识。

3.真羊肉的颜色是鲜红色，比牛肉略浅，猪肉是粉红色，鸭肉则是暗红色。

4.羊肉的脂肪部分应该是洁白细腻的，有些羊肉卷脂肪部分发黄，是冻得太久了，这种羊肉新鲜度很差，营养口感也不好。

5.将真假羊肉卷放入沸水中煮，假羊肉比较容易散开，颜色也会不自然，但是真羊肉则越煮肉越紧实。

据警方介绍，从成本来分析，一斤羊肉的养殖成本超过10元，在零售市场上，每斤肉至少应该在15元左右。所以，低于这个价格的羊肉就可能有问题。