炎夏品美食，健康又好味

  夏季很多人会不思饮食，这是因为夏季炎热且多雨，暑热夹湿，常使人脾胃受困，食欲不振。因此，需要用饮食来调补，增加营养物质的摄入，达到祛暑消疲的目的。夏季上市的食材种类非常多，以下就介绍几种当季食用的佳品。

大暑老鸭胜补药

中医认为，夏季营养物质应以清淡、滋阴食品为主，即“清补”。老鸭正是一种“清补”佳品。鸭是一种营养丰富的水禽，每100克鸭肉含蛋白质16.5克、脂肪7.5克，还含有钙、磷、铁以及多种维生素和碳水化合物等营养成分。尤其是经过冬、春两季摄食的老鸭，骨骼更健壮，肌肉更丰满。

中医将鸭肉作为药用，有滋阴养胃、利水消肿之功，尤以老鸭入药功效最佳，可主治水肿胀满、阴虚失眠、疮毒、惊痫等症。我国古代就对鸭作为滋补品有所论述，《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品。民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。

老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用，既可荤素搭配，起到营养互补的效果，又能补虚损、消暑滋阴，实为夏日滋补佳品；如加芡实、薏苡仁同炖汤则滋阴效果更佳，且能健脾化湿、增进食欲。

民间以老鸭为原料的“清补”方有：

玉参焖鸭：老鸭一只，北沙参、玉竹各50克，同煮汤，调味食用。适用于肺阴虚咳嗽、糖尿病、慢性胃炎、津枯肠燥便秘等症。

老鸭冬瓜汤：老鸭一只，冬瓜500克（不去皮），瘦猪肉100克，芡实、薏米各50克，莲叶一片，北沙参30克，同煮汤，调味食用。有健脾、补虚、清暑作用，为夏季良好的清补食品。

夏食鲥鱼正当时

俗语说：“春边秋鲤夏三黎”。三黎鱼又称鲥鱼，夏日是吃鲥鱼最好的季节，因为夏日鲥鱼最补虚。鲥鱼肉质鲜嫩，鳞片也含有丰富脂肪，是名贵的食用鱼类。因为野生鲥鱼已经是国家一级保护动物，现在人们吃的基本都是养殖鲥鱼。

鲥鱼营养丰富，食用部分每100克含水分65克、蛋白质16.9克、脂肪16.9克、碳水化物0.2克；钙33毫克、磷216毫克、铁2.1毫克、硫胺素微量、核黄素0.14毫克、烟酸4毫克。作为餐桌佳肴，鲥鱼的制作方法很多，常见的有清蒸鲥鱼、干煸鲥鱼、豆豉鲥鱼和归参干烧鲥鱼等。

鲥鱼还具有很多药用功效。《本草纲目》称鲥鱼“肉，甘平无毒，补虚劳。蒸油，以瓶盛埋土中，取涂烫火伤，甚效”。鲥鱼的脂肪含量很高，几乎居鱼类之首。它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。鲥鱼带鳞与竹笋、荻菜清蒸，特别适合体弱者食用。

需要指出的是，体质过敏及皮肤患有瘙痒性皮肤病者忌食鲥鱼。

 杏美食疗药效广

每年6～7月为杏子成熟采摘期，不过，专家提醒，杏子尝鲜别多食。

杏性温，味甘酸，具有润肺止咳、化痰定喘、生津止渴、润肠通便等功能，可治疗咽干烦渴、急慢性咳嗽、大便秘结、视力减退等病症。此外，夏季经常适量吃杏、杏干或杏仁，对防癌保健十分有益。杏为心之果，有心脏病的人宜多食用，特别是老人，经常吃甜杏仁，会使人聪明，老而健壮，心力不倦，并能滋阴生津、宽中下气、软化血管等，实为滋补良药。

不过，正因为杏性温，食用过多易上火，小孩子及热性体质者不宜多吃。在水果中，杏含草酸较高，因此，过量食用杏会使体内草酸含量增加，草酸影响钙的吸收；另外，草酸和人体的汗液混合排出，使皮肤变得粗糙，严重者发生过敏性皮炎。饮食专家推荐杏的适当食用量为100～150克，3～5枚/日；甜杏仁5～7粒/日。苦杏仁慎食。