夏日消暑，用好绿豆

 绿豆具有清热解毒、消暑生津的功效，是夏天人们最喜欢食用的食品之一。陈女士家也是如此，每年夏天，她习惯早早地煮上一锅绿豆汤，放冷，然后供全家人当茶饮用。不过，陈女士也有担心，因为她和老伴都是慢性病患者，几乎天天都要服药，而民间有“吃中药不能吃绿豆，以免解药”的说法，这让陈女士非常纠结。为此，她来到药店向药师请教。

1 解药性要辨证分析

对于绿豆解药性的问题，药店药师告诉陈女士，一概强调所有服用中药的患者都不能吃绿豆是不对的。能否吃绿豆要看患者所患疾病和正在服用中药的种类。绿豆本身也是一味中药，有清热解毒、消暑生津、利水消肿的功效。

如果是中暑、咽喉疼痛、咳嗽且咳吐黄痰、腮腺炎、口干、口苦、皮肤感染、泌尿系统感染、便秘等热证实证时，在服用治疗这些疾病的中药（如黄连、黄芩、黄柏、大青叶、板蓝根、牛黄、金银花等清热类中药）的同时服用绿豆汤（粥）或绿豆糕等，可起到相辅相成的作用，达到事半功倍的效果；如果患者脾胃虚寒、身体阳虚，如患有慢性胃肠炎、肢体关节冷痛、麻木、活动不利、腹痛、腹泻、痛经等虚证寒证，正在服用治疗这些疾病的人参、黄芪、肉桂、附子、丁香、高良姜等温补类药物及桂枝、干姜、细辛等温经散寒类中药时，则应禁食绿豆，以防寒上加寒或减弱温补类中药的疗效。

至于西药，到目前为止，还没有得到绿豆能让某种药物失效的确切的、科学的研究成果。从绿豆的化学成分和药理作用分析来看，绿豆中的绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收，因此，农药中毒和重金属中毒患者可服用绿豆汤或用生绿豆研粉冲服来解毒。而以生物碱（如麻黄碱、茛菪碱、吗啡、咖啡因等）、金属离子为活性成分的药物（如维生素B12、钙制剂、铁制剂等），可以与绿豆中的成分结合，生成不溶性物，不利于药物的吸收，可以理解为能令这些药物失效。　

2 煮绿豆汤有讲究

绿豆汤的熬制与配伍，是有讲究的。绿豆的清热之力在皮，解毒之功在内。因此，如果只是想消暑，煮汤时将绿豆淘净，用大火煮沸，以熬10分钟左右为宜，不要久煮。这样熬出来的汤，颜色碧绿，比较清澈，喝的时候不必把豆子一起吃进去，就可以达到很好的消暑功效。此外，解暑还可以配金银花，水煎服用，效果更好。如果是为了清热解毒，最好把豆子煮烂。这样的绿豆汤色泽浑浊，消暑效果较差，但清热解毒作用更强。 

绿豆汤也不是人人适宜，除了上面说到了绿豆对一些正在服药的患者可以发生解药性的情况外，寒凉体质者（如四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等）吃了绿豆会加重症状，甚至引发其他疾病。因为绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。老人、儿童以及体质虚弱者的肠胃消化功能较差，很难在短时间内消化绿豆蛋白，容易因消化不良导致腹泻。糖尿病患者服用的绿豆汤不能加入大量绿豆和白糖，应当把绿豆及糖的摄入计入热量。