炎热的夏季应该如何储藏食物？

随着炎热夏季的到来，细菌病毒孳生繁衍的季节也到了，各种微生物、致病菌活跃了起来。一直到秋末天气变凉这段时间，食物都特别容易发生腐败变质，再加上有苍蝇蚊虫的叮咬，食物变质的几率更增大。而夏季各种新鲜蔬菜和食物可谓琳琅满目，令人垂涎欲滴，忍不住购买欲望，可买回家的食物还未来得及享用，就会腐烂变质或产生刺鼻的气味，令人烦恼不堪。另外，如果食用了变质食物还可能导致食物中毒，那么，在炎热的夏季应该如何储藏食物呢？

夏季食物易变质的原因

有专家指出，夏季食物容易变质。首先，是自身酶在起作用。很多食品中不仅有丰富的营养成分和水，还含有很多酶类。在温度适宜又潮湿的空气中，这些营养物质在酶的作用下，极易发生化学变化使食品中的营养物质损失，而且极易导致食品的腐败变质。其次，是发生氧化反应。在温度较高的季节，食物中的不饱和脂肪酸、芳香物质、色素等不稳定物质极易被氧化变性，从而产生怪异的味道和口感。最后，是细菌污染。各种微生物或细菌污染是夏季、春秋季节食物腐败变质的主要原因。

因此，炎热的夏季，要想防止食物腐败变质，最好的办法就是选择适宜的贮存方法，这样才能减少损失。

食用变质食物易导致中毒

由于夏天气温的逐渐升高，我们在日常进食时，要注意选择那些不容易发生腐败变质的食物来吃，对于那些容易因高温发生变质的食物要谨慎选择。如果吃了被病菌或者毒素污染过的食物，就极可能导致食用者出现食物中毒。因此，到了春暖花开，气温升高的季节，为了我们的身体健康，一定要注意饮食安全，把好“病从口入关”，防止食物中毒。那么那些食物是容易变质的食物呢？有专家指出，容易变质的食物有四类，第一类是鸡、鸭、鱼、肉及蛋、奶等及其制品；第二类是残留有高浓度农药污染的蔬菜、水果；第三类是其本身就含有毒素的食物；第四类在某高温下易产生有毒物质的食品。这四类食品，在高温天气里，要谨慎选择，防止发生食物中毒。

值得提醒的是，如果有发现自己或者家人忽然发生腹痛、腹泻、呕吐等急性胃肠炎症状时，首先要想到是发生了食物中毒。此时，首先要通过催吐等方式，将胃中的食物排出，症状严重的需立即送往医院进行处理、救治。怎样合理存储食物

鱼肉类：肉类洗净沥干水分，一、二天内食用的应放在冷藏室，非马上食用则放在冰箱冷冻柜内，但不可贮存太久。解冻应在冰箱中或用微波烤箱解冻，因在室温中解冻易受细菌污染，尤其是解冻后之食品不宜再冷冻贮存。值得提醒的是，冷冻食品应冷冻保存，鱼肉类食品应加热完全后才可食用，尽量避免生食。冷藏过的食物，食用前应再加热一次。

谷类：放在密闭、干燥容器内置于阴凉处。勿存放太久或置于潮湿处，以免发霉，产生毒素。

豆、蛋、乳品类：豆类，干豆类应存放在干燥、密封的容器内。豆腐、豆干类应用凉开水清洗后放入冰箱下层冷藏，并应尽快食用。蛋类，擦拭外壳污物，钝端向上放在冰箱蛋架上。乳品类、奶粉应用干净的匙子取用。鲜奶应放在5℃以下冰箱贮存。

蔬菜类：除去败叶、尘土及污物后，用多孔塑胶袋或纸袋套好，放在冰箱下层或阴凉处，趁新鲜食用。烹调前洗去尘土、沙及虫等，不易清洗之叶菜，应将叶片拆开，用清水冲洗。

水果：除去尘土及外皮污物，整理干净后用多孔塑胶袋套好，放在冰箱下层或阴凉处。趁新鲜食用，因储存愈久，营养素亦会损失愈多。水果以生吃为原则，去皮后应立即食用。