春茶飘香，饮之有道

 中国是茶文化的故乡，什么时候喝什么茶，如何喝，都是有讲究的。所谓春茶，一般是指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。茶农在清明节前就开始采茶，这样的茶被称为明前茶；雨水节气前采的茶，被称为雨前茶。

相对而言，春茶的品质比较好，这是由于春茶的生长周期较长，且在低温环境下长成，茶叶内所含的游离氨基酸、蛋白质、咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物等物质最为丰富；另外，早春的病虫害发生率也较低，春茶一般不需要喷施农药，因而农药残留少，所以更有益健康，这也是除口味之外，春茶受到追捧的原因。

春茶并非越“鲜”越好

“温泡淡饮”最相宜

如何鉴别“翻新茶”

春茶并非越“鲜”越好　　

今年，因为年初低温气候持续时间长，春茶上市的时间也有所推迟。清明之后，很多商家开始售卖今年的春茶。

不过，爱喝也要会喝，茶并非越“鲜”越好，普洱茶、黑茶就是越陈越好，追求新鲜的茶叶实为绿茶，但即使是绿茶也并非需要新鲜到现采现喝。专家提醒，喝法不当易伤肠胃。

新茶刚采摘回来，因为存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对胃肠粘膜有强烈的刺激作用，胃肠功能差的人，特别是本身就有慢性胃肠道炎症的人，喝新茶极易引起胃痛、胃胀、便秘、口干等，所以专家建议，春茶至少要放置1周以上，以半月最佳，让茶中的有害物质氧化后再泡饮为好。

从营养角度讲，新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量较高，容易导致神经系统兴奋，饮用者可能产生四肢无力、冷汗淋漓和失眠等“醉茶”现象，因此患有神经衰弱、心脑血管疾病的人应适量饮用，且不宜在睡前或空腹时饮用。出现“醉茶”现象，马上吃些食物，如甜点或糖果，可起到解醉的作用。　　

“温泡淡饮”最相宜　　

“温泡淡饮”是饮用春茶最相宜的方式。一是春茶本身比较鲜嫩，用沸水冲就直接泡熟了；再就是超过50℃的水会对口腔黏膜和食道产生伤害。所以冲泡新茶用温水就可以，且不宜泡太浓。

中医认为，人的体质有燥热、虚寒之别，而茶叶经过不同的制作工艺也有凉性及温性之分，所以体质各异，饮茶也有讲究。燥热体质的人，应喝凉性茶；虚寒体质者，应喝温性茶。茶的浓淡往往在于水与茶的比例，浓淡要合适才好，从保健角度出发，宜淡不宜浓。一般红绿茶，茶与水的重量比大致为180。常用的白瓷杯，每杯可放茶叶3克；一般玻璃杯，每杯2克即可。　　

如何鉴别“翻新茶”　　

每到春茶上市的季节，就有用陈茶、隔年茶制作的所谓春茶，即翻新茶充斥市场，因此在购买时，要学会鉴别。

首先，观察茶叶的外形。由于在寒冷的气候下，春茶的生长周期较长，所以叶子一般裹得较紧，有的还有较多毫毛，显得肥壮厚实。而用陈茶加工的翻新茶一般外形比较松散，闻的时候感觉香味过于浓郁。

其二，看冲泡前茶叶的颜色。春天采摘的绿茶颜色一般较为鲜嫩，由于炒制的工艺不同可能会出现偏黄的情况，但是不影响茶叶本身的新鲜度。而一些陈茶和染色后的茶，虽然颜色很绿，但是和新茶对比色彩比较黯淡。对于一些绿得很不自然的茶，可以用湿纸巾或沾湿的手指捏一下，如果留下绿色的痕迹则是非常劣质的翻新茶。

第三，看冲泡后的汤色。茶叶泡开后，新茶颜色明亮，有鲜嫩感；而陈茶颜色发暗，尤其不经泡。如正常的铁观音可以泡７泡甚至１０多泡，但翻新茶只泡三四泡就明显感觉香味不足；如果茶水颜色碧绿，而且泡了几次后仍是碧绿色，这种茶叶就很可能是“染色茶”。 （刘文君 ）