蔬果带皮吃还是去皮吃 哪种吃法更营养（2）

芒果皮保护心脏

芒果皮含有一种类似维他命P(PPARs)复合物的槲黄素，能增加血管的弹性、帮助维他命C维护胶原蛋白，多吃可增加血液循环，调节血液中的胆固醇和脂肪，保持心脏健康，可以保护人体免于新陈代谢失常疾病，例如糖尿病，并可防止部分癌症的形成。 

茄子皮保护心血管

茄子是心血管病人的食疗佳品，大量营养物质蕴藏在茄子皮中。茄子去皮后不仅会降低保健价值，还影响人体对铁的吸收。

维生素P含量最多的部位是紫色表皮和果肉的结合处，故茄子以紫色品种为上品。吃茄子的时候最好不去皮，因为茄子皮的营养价值很高，尤其是维生素B，这是维生素C的“最佳搭档”。当我们摄入了充足的维生素C，是需要维生素B的支持来代谢的。

另外，茄子去皮后因其中的微量元素铁被空气氧化，很容易发黑，这样还可能影响人体对铁的吸收。

 五种不能带皮吃的蔬果：

柿子：由于柿子皮口感好，大部分吃柿子都不吐皮。但医学研究证明，柿子成熟后，鞣酸便会集中于柿皮中，当与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物(柿石)，会引起胃结石。

红薯：因红薯皮含碱量较多，食用过多会导致胃肠不适，严重会现恶心、呕吐、腹泻 ，甚至可导致高烧、头痛、气喘等。另呈褐色或有黑色斑点的红薯皮绝不能食用，因这种红薯受了黑斑病的感染，食用后会引起中毒、吐血、昏迷，甚至死亡。

土豆：土豆皮内含不益于人体健康的配糖生物碱，属于慢性中毒的一种毒素，会暂时无症状或症状不明显，但进入人体后会形成积累性中毒，尤其是长了芽和皮色发青的土豆，含毒素更高，应绝对禁止食用。建议在平时刨皮煮食过程中，把已经去皮的土豆浸入水中。

荸荠：由于荸荠生于肥沃的水泽，皮上聚集了多种有害、有毒的生物排泄物和化学物质，皮中还含有寄生虫, 会引起难以预料的疾病，因此，生食或熟食都应该去皮。

银杏：果皮中含有有毒物质“白果酸”、“氢化白果酸”、“氢化白果亚酸”和“白果醇”等，进入人体后会损害中枢神经系统，引起中毒。另外，熟的银杏肉也不宜多食。