春节开胃健康菜（2）

　　热菜

　　马蹄萝卜羊肉煲　

　　选料：羊肉、萝卜、马蹄，柱候酱、盐、糖、葱、姜、蒜、花椒粒、八角、桂皮一块、红干椒、枸杞适量。

　　做法：

　　1.羊肉用水洗净后切块，葱切段，姜一块并拍松，蒜三四瓣，萝卜切滚刀块，马蹄削皮洗净备用；

　　2.锅注水烧开后，倒入少许料酒或黄酒（去膻味）,下肉块焯烫5~10分钟捞出,清水洗净备用；

　　3.炒锅注油烧热，下葱、姜、蒜及花椒、八角、桂皮、红干椒炒出香味；

　　4.下羊肉，淋少许料酒继续大火炒，加入两勺柱候酱翻炒至肉都均匀裹上酱汁；

　　5.放入萝卜马蹄后添适量汤，大火烧开，用勺撇尽浮沫后投入枸杞，放入适量盐、少许糖调味，加盖转小火，焖至羊肉酥烂，收浓汤汁即可。

　　作用：羊肉温补，配以凉性食材马蹄，平性萝卜可消积滞，化痰热；三者搭配有互补作用，能补而不燥。

　　清蒸鳜鱼　　

　　选料：鳜鱼一条，青红椒、芹菜、大葱、生姜、盐、料酒、蒸鱼豉油、油适量。

　　做法：

　　1.鳜鱼去鳞去除内脏后洗净，抹干水分,用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制10分钟，配料洗净切好待用；

　　2.将姜片、葱段放入鱼中，水开后入蒸锅大火蒸10分钟左右，不揭盖虚蒸3~5分钟；

　　3.鱼蒸好后，将姜葱和汤汁倒掉，浇上蒸鱼豉油；

　　4.锅里热油爆香配料，浇满鱼身即可。

　　作用：鳜鱼具有补气益脾的滋补功效，富含各种营养成分，肉质细嫩，极易消化。对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难。