果蔬，农药残留

据中国之声《全国新闻联播》报道，海南“毒豇豆”事件中涉及的13名相关责任人刚被问责，青岛市再曝惊人的“毒韭菜”事件。9名食用韭菜后中毒的患者，出现了头疼、恶心、腹泻等症状，经医院检查属于有机磷农药中毒，也就是说韭菜上的残留农药严重超标导致食物中毒。目前这些患者经过救治身体已经恢复了健康。

哪些果蔬易残留

哪些蔬菜水果最容易出现农药残留问题呢？中国农业大学食品学院教授姜微波表示：“每种蔬菜的生长周期不同，特征不同，农药使用情况也不同，因此残留量也会有所区别。”

农药残留易超标的蔬菜主要有：白菜、韭菜、甘蓝、油菜等。其中韭菜受污染的可能性最大，菜农用杀虫剂灌根，而韭菜具有内吸毒特征使得毒物遍及整个株体。

果蔬有没有农药残留，与它遭受的病虫害情况密切相关。所以生长周期短的绿叶菜，以及菜花、草莓等表面凹凸不平的果蔬农药残留相对最多。姜微波说，这是因为绿叶蔬菜叶片大，喷洒农药时容易残留在叶片上。特别是卷心菜、白菜等蔬菜，每长一层就要打一次药；而菜花、草莓等果蔬，农药会残留在凹凸不平的表面上，难以通过雨水、空气等环境净化，加上生长周期短，可能就比较容易超标。

青椒、黄瓜、豆角、萝卜等根茎类蔬菜，以及一些薄皮类的果蔬，如西红柿、樱桃、油桃等，农药残留情况要好一些；土豆、洋葱、萝卜、红薯、花生等直接埋在土里生长的果蔬，农药残留情况要更少。

有异味的果蔬农药残留最少。像茴香、香菜、辣椒、芥蓝等蔬菜，因为有独特的味道，病虫害最少，因此农药用的也较少。此外，像猕猴桃、核桃、栗子等带厚皮的水果和坚果，病虫害更少，生长周期又长，基本没有农药残留。

农药残留危害大

农药残留，就是残留在食物中的农药毒性。

目前我国蔬菜水果中主要有3类农药残留：

一是有机磷农药。作为神经毒物，会引起神经功能紊乱、震颤、精神错乱、语言失常等症状。

二是拟除虫菊酯类农药。毒性一般较大，有蓄积性，中毒表现症状为神经系统症状和皮肤刺激症状。

三是六六六、滴滴涕等有机氯农药。有机氯农药随食物等途径进入人体后，主要蓄积于脂肪组织中，其次为肝、肾、脾、脑中，血液中最低。有机氯农药还发现于人乳中。母体中的有机氯农药不仅可以从乳汁中排出，而且可以通过胎盘进入胎儿体内，引起下一代发生病变。

农药残留主要有两种形式：一是附着在蔬菜水果的表面，另一种是在蔬菜水果的生长过程中，农药被吸收，进入其根、茎、叶中。与附着在蔬菜水果表面的农药残毒相比，内吸性农药残毒危害更大。

绿色和平食物安全项目主任薛广建说，食用过量农药可引起急性中毒，严重的会立刻致死；而长期食用农药残余亦会造成慢性中毒，影响生殖和神经系统，多种农药都可引致癌症。

怎样选购放心菜

专家提示，很肥很绿的韭菜不要买。

由于韭菜特有的连几茬不换根的生长特性，低毒的农药在防治其根部的害虫韭蛆时，效果不是很好，采用换地、人工抓虫的方法，成本又很高，所以菜农会使用毒性农药灌根，韭菜中毒事故也会由此引发。

工商执法人员告诉记者，市民在购买韭菜时应注意形状和颜色，尽量挑选叶片较窄、颜色淡绿的为宜，而叶宽、颜色呈墨绿色的不宜选购，这样的韭菜可能使用了某些激素。

有关专家解释说，买韭菜时要辨别形状，韭菜下面的白根不要很大，不要挑很肥、很绿的，这些卖相很好的韭菜施用了很多氮肥。有机韭菜虽然看起来颜色不好、很细小，但很安全。韭菜买回家后，先用水冲洗再浸泡，做的时候用开水焯一下会更安全。此外，人们不要大量吃韭菜，以减少农药的侵害。

市场上销售的韭菜等瓜果蔬菜若有农药残留，市民很难通过肉眼发现，市民要选购放心菜，最好还是选择获得无公害认证的蔬菜。韭菜中毒事件发生后，青岛市食品安全委员会专家提醒市民：尽量到正规农贸市场、超市购买管理规范的大型基地供应的蔬菜，并留意有关农药残留检测的公示情况。

如何给果蔬去毒

中国农业大学食品学院教授戴蕴青支招说，由于农药在喷施过程中，主要是附在果蔬的表面上，所以，只要采用行之有效的洗涤和加工方法，就可以降低农药的残留量，保证蔬菜的食用安全。

用清水浸泡搓洗。可以使农药残留量下降，而且泡的时间越长，农药残留就越少。试验证明，用自来水将蔬菜浸泡10-60分钟后再稍加搓洗，就可以除去15％-60％的农药残留。用专用的蔬果洗涤剂浸泡，对于减少农药的附着更为有效。

高温加热也可以使农药分解。比如，用开水烫或油炒。试验证明，一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角、青椒、芹菜等，洗干净后再用开水烫几分钟，可以使农药残留下降30％左右，再经高温烹炒，就可以清除蔬菜上90%的农药。

碱水浸泡可去除农药。大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下可迅速分解。方法：在500毫升清水中加入食用碱面5-10克配制成碱水，将初步冲洗后的蔬菜放入碱水中，浸泡5-15分钟再用清水冲洗，重复洗涤3次左右，可以清除蔬菜上绝大部分残留的农药。最好不要吃隔夜的叶类菜，因为隔夜的叶菜会引起亚硝酸盐含量增加。家里使用的砧板和刀具应生熟分开，防止交叉污染。做凉拌菜时可放入适量大蒜，能起到一定的杀菌作用。

去皮法。因为农药残留基本上是在蔬菜瓜果的表面，削去外皮虽然会损失一些营养成分，但对于祛除农药残留来说，却是很有效的。

目前世界公认的清除农药残留的有效方法是，“一洗二泡三烫四弃。”清洗蔬菜时，可以根据不同种类，选择其中一两种方法应用。例如，卷心菜等包叶蔬菜，可将外围的叶片去掉，内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。小叶的菠菜、茼蒿、小白菜等青菜，可以将根切除，放在水里抖动清洗。对于黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等，可以用温水泡1—2分钟，用柔软的刷子刷洗，有必要的话，再用热水烫一下。

此外，淘米水洗菜和适当用阳光照射，对于减少蔬菜上的农药也能起到一定的作用。

食物中毒怎么办

春季是食物中毒的高发季节。食物中毒的早期发现和处理十分重要。

食物中毒一般可分为细菌性（如大肠杆菌）、化学性（如农药）、动植物性（如河豚、扁豆、豆角）和真菌性（如毒蘑菇）食物中毒。其症状均以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主，往往伴有发烧。吐泻严重的还能发生脱水、酸中毒，甚至休克、昏迷等症状。

食物中毒后应该怎么办？首先应立即停止食用可疑食物，同时立即拨打120呼救。在急救车到来之前，可以采取以下自救措施：

催吐。对中毒不久而无明显呕吐者，可用手指、筷子等刺激舌根部的方法催吐。或让中毒者大量饮用温开水，并反复自行催吐，以减少毒素的吸收。经大量温水催吐后，呕吐物已为较澄清液体时，可适量饮用牛奶以保护胃黏膜。如在呕吐物中发现血性液体，则提示可能出现了消化道或咽部出血，应暂时停止催吐。

导泻。如果病人吃下中毒食物的时间较长（超过两小时），而且精神较好，可采用服用泻药的方式，促使有毒食物排出体外。用大黄、番泻叶煎服或用开水冲服，都能达到导泻的目的。

保留食物样本。由于确定中毒物质对治疗来说至关重要，因此在发生食物中毒后，要保留导致中毒的食物样本，以提供给医院进行检测。如果身边没有食物样本，也可保留患者的呕吐物和排泄物，以方便医生确诊和救治。