老年人怎样做到食品多样化？
一、种别多样：老年人一日的伙食中应包孕5大类食品：谷类及薯类，动物性食品，豆类和坚果，蔬菜、生果和菌藻类，烹调油及调味品。
二、品种多样：日本的伙食指南中提出，天天进食的食品种类方针是30种。举荐老年人从以上5大类的每一类食品中只管即便选用多种食品，只管即便建造含有多种食品的菜肴或伙食。
如我国老庶民喜欢的八宝粥、肉菜大包、水饺、春卷、青椒木耳肉片、鸡蛋饼、芹菜豆干、凉拌萝卜、青笋、海带三丝；将麦片、面包、馒头、干饭插手牛奶或豆浆中等，这些由多种食品组成的菜肴或伙食，能摄入多种营养素，丰裕阐扬营养素互补的浸染。
三、荤素搭配：荤素搭配的食品清喷香适口、营养齐全，氨基酸互补，能进步蛋白质的营养代价。如豆制品、面筋等“素食”可以和肉、禽、虾等“荤菜”搭配食用，做成肉末豆腐、虾仁豆腐或鸡丝炒面筋等菜肴。
蔬菜加到肉食中，不只增进食品的甘旨，更增进了营养素的协同浸染，如青椒炒肉，青椒中的维生素C可促进肉中铁的领受。
四、情势多样：经由过程差别烹饪方法可以制成情势多样的食品，譬喻，用蒸、煮、烙的要领可将面粉制成馒头、花卷、面条、面疙瘩、烙饼；用炖、炒、蒸、汆的要领可将肉做成炖肉、肉片、粉蒸肉、肉丸子。
同样，可将差别烹饪要领做成的食物举办搭配，比如一餐中有干有稀、有菜有汤，也能做到食品情势多样。将面包、包子等和玉米面粥、绿豆小米粥、红小豆大米粥搭配；煲汤类的荤素食品可以与米饭、南瓜饼、玉米棒、荤素炒菜等一路食用。
这些情势多样的食品和搭配要领有利于促进食欲。
五、颜色多样：差别颜色的食品所含有的营养素有所差别，多种颜色的食品公道搭配，不只可进步营养代价，还可增进食品的风姿，促进食欲。
六、口味多样：老年人的食品要注意烹饪口味多样化，良多食品本身具有特有的酸、甜、苦、辣，在食用时可以举办搭配来增长食欲。
为什么要倡导谷类为主？
中国人以谷物为主体的饮食风俗已经沿用了数千年。谷类食品的种类很多，主要有大米、小麦、玉米、高粱、小米、大麦、燕麦、荞麦等。
谷类中营养成分很是厚实，碳水化合物一样寻常占重量的75%～80%，蛋白质占 8%～10%，脂肪占1%摆布，是人体所需维生素B1、伙食纤维的紧张来历。
谷类食品是天下上大大都国祖传统伙食的主体，毕竟上谷类食品是最有效、最安适、最易获得也是最克己的能源。
越来越多的科学研究剖明，以植物性食品为主的伙食可以休止西洋等发家国家高能量、高脂肪和低伙食纤维伙食模式的缺陷，对防备心脑血管疾病、糖尿病和癌症有益。
倡导谷类为主，即夸大伙食中谷类食品应是提供能量的主要来历，应到达一半以上。
以谷类为主的伙食模式既可提供充沛的能量，又可休止摄入过多的脂肪及含脂肪较高的动物性食品，有利于防备相干慢性病的产生。因为谷类食品中的能量80%～90%来自碳水化合物，脂肪含量少、不油腻，是以可以进步伙食中谷类食品的比例。要坚持谷类为主，老年人一样寻常天天应摄入200～300g。
怎样选择和建造谷类食品？
老年人在选择和建造谷类食品时首先要多样化，粗细搭配。
跟着糊口水平进步和对食物口味要求的变化，粮食加工越来越风雅。
精制米面白皙精致、口感好，可是最大的错误舛错是营养丧失踪多。谷类食物是B族维生素的主要来历，含厚实的可溶性伙食纤维、矿物质、植归天学物如木酚素等。
这些营养素大多存在于米面的皮层和谷胚中，粮食加工越风雅，营养成分丧失踪越多。要是耐久吃精白米面，会引起B族维生素和伙食纤维摄入不敷。是以老年人天天应该选择2～3个以上品种的谷类食物，故意识地多选择粗杂粮，做到粗细搭配，保证营养均衡。
老年人要公道建造米面食物：不要太过淘米，要是重复搓洗，不只除不失米粒中的杂质，还会使米粒外层的营养素丢失踪很多。大米和杂粮一样寻常以蒸、煮的要领制成饭和粥。面粉一样寻常用蒸、烤、烙的要领建造成面食，如馒头、面条、饺子、面饼等。
老年人咀嚼和消化手段减弱，米饭、粥和各类面食要松软易消化，不要用捞蒸方法烧饭（即弃米汤后再蒸），以淘汰营养素的丧失踪。
煮粥不要加碱，发面时最好用酵母而不要用小苏打，由于米面中的B族维生素在碱脾性况中极易被破损。
少用油炸的方法建造食品，如油条、炸糕、麻花等，以掩护谷类中的营养素。（山东美术出版社 中国营养学会老年营养分会 编著）
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